총각김치 (알타리 김치) 담그는 법

총각김치 좋아하시죠? 익으면 너무 맛있는, 단단한 무의 식감이 너무 매력이지요~ 작년 가을에 다발무 씨앗을 사둔 게 있는데, 이것이 내서성이 좋아 여름에도 잘 수확이 가능하다고 써 있길래 심어봤어요. 작년에 다발무는 김장무보다는 조금 작아도 거의 그 정도로 잘 컸었던 기억이 있어요. 그런데, 종자는 같아도 심는 시기에 따라서 무의 크기와 형태가 다르더라구요. 이번에는 다발무가 크기도 그렇고 형태도 딱 알타리만치 자랐길래, 더 둔다고 클 것 같지도 않고 그냥 뽑았어요. 무는 모름지기 찬 바람이 불어야 제 모습과 식감을 가지는가 봅니다. 그래도 이 여름에 그게 어디냐고 뽑아서 알타리 김치를 만들어봅니다. 에스더와 함께 총각김치 쉽게 만들어 보아요! 이번에는 풀도 쑤지 않고 쓱쓱 비벼서 만들어 보려고 해요. * 알타리를 다듬고 씻어서 굵은 소금을 뿌려 절여요. <알타리 다듬기> 겉잎(누런 잎)을 떼어내고, 무의 끝부분과 옆의 잔뿌리를 잘라내고, 무와 청이 붙은 부분은 칼로 긁어서 말끔하게...

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