청양고추잼 만들기

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘 소개드릴 수제잼레시피는 청양고추잼 입니다. 청양고추잼은 제가 개발한 레시피중에 가장 많이 알려지고 인기도 좋았던 품목인데요. 이 청양고추잼을 처음 개발할 때는 여느 과일잼 만드는 방식과 마찬가지로 믹서기로 갈아서 만드는 방식으로 개발을 했었지만 매운향때문에 만드는 내내 고생도 되고 하루 종일 해봐야 한두병 만들어 내기도 힘들었었죠. 하지만 시행착오 끝에 삼투압으로 추출하는 방식으로 바꾸고 이제는 짧은 시간에 가장 많은 생산이 가능하게 방식이 바뀌었습니다. 이야기가 길었네요 ㅎㅎ 먼저 레시피는 청양고추 40g 프락토올리고당 200g 레몬주스 20g 펙틴 2g 물 50g 딸기 약간 먼저 딸기, 청양고추, 프락토올리고당을 함께 넣고 가열한 후 내용물이 끓으면 가열을 멈추고 그대로 둔다. 그 동안 빈그릇에 뜨거운 물과 펙틴을 넣고 핸드믹서로 잘 풀어 펙틴액을 만든다. 이제 펙틴액에 청양고추와 딸기를 걸러낸 올리고당액을 넣고 잘 섞어주고 마지막으...

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