조개 넣은 된장국, 맛있게 끓이는 비결과 브로콜리, 소금물에 담근 뒤 삶아라

hjkp, 출처 Unsplash *생활의 발견 - 요리 상식 - 요리 편 조개 넣은 된장국, 맛있게 끓이는 비결 바지락이나 모시조개 등 어패류 된장국은 보통 물에 조개를 넣고 내내 끓인다. 하지만 이렇게 하면 조개에서 즙이 빠져나와 국물의 맛은 나지만 정작 조개의 살은 딱딱해져서 맛이 떨어지게 된다. 조개는 끓는 물에서 입을 막 열었을 때가 가장 부드럽고 맛이 좋다. 그러므로 조개가 입을 열면 건져서 다른 용기에 옮겨 담자. 그리고 국물에 간을 하면 국물은 물론 조개의 살도 부드럽고 맛있게 먹을 수 있다. 또한 식사 준비에 시간이 많이 걸려도 조개가 졸아붙을 염려도 없다. 간혹 식당에서 밥을 먹을 때 된장국이나 순두부찌개를 시켜요. 그러면 조개를 함께 넣고 끓여서 그런지 조개가 입을 다 벌리고 있죠. 그런 조개는 여지없이 맛이 없습니다. 오래 끓여서 조개의 즙은 더 빠져있고, 살은 딱딱해지니까요. 주방장님께서 조금만 신경을 써 주셔서 조개를 나중에 넣어주시면 정말 맛있는 된장국과 ...