찍먹? 부먹? 돌먹탕수육!

안녕하세요!중식전문 요리학원 유진중식창업아카데미입니다.오늘은 중식당에서 빼놓을 수 없는 메뉴, 탕수육을 배우는 날입니다.탕수육은 항상 실습을 하기 전 이론교육이 시작되는데요.탕수육 반죽에 대한 이론수업을 듣고 계십니다.전분가루나 밀가루 등에 대한 특징을 설명듣고 이해하는 모습입니다.반죽에는 크게 고구마전분, 감자전분, 밀가루가 있습니다.고구마전분으로 튀기게 되면 바삭하고 노란빛을 띄는 반죽이 완성됩니다.반면에 감자전분은 하얗고 쫀득한 반죽이 만들어집니다. 때문에 꿔바로우 같은 쫄깃한 식감의 탕수육은감자전분으로 만들어집니다. 기호에 맞춰 전분 비율을 섞어서 사용하기도 합니다.탕수육 소스는 미리 끓..........

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