요리에 꼭 필요한 '매실청 담그는 법'

매실청 담그기 매실나무 한 그루에서 좋은 것만 골라 땄더니 10kg 정도 되는 거 같습니다. 매실청을 담그려고 물과 베이킹 소다로 깨끗이 씻어 헹군 다음 소쿠리에 담아서 물을 빼줍니다. 양이 적어서 매실청만 담그고, 장아찌는 나중에 시장에서 매실을 추가로 구매해서 만들어야겠네요^^ 설탕과 매실은 1:1 비율을 맞춰서 하시면 됩니다. 설탕과 매실을 골고루 섞어가며 설탕이 다 녹을 때까지 2~3일 실온에 둡니다. 3일 정도 실온에 두면 설탕은 다 녹고 매실도 약간 쪼글 거리면서 물이 생깁니다. 항아리 또는 유리병에 담아서 숙성을 3개월간 시킨 후 매실은 건지고 액기스로만 항아리에 담고 1년간 숙성을 시킵니다. 숙성된 매실청은 무침 종류의 요리에 설탕 대신 사용하면 정말 맛있어요! 또 여름에 시원한 얼음 물에 희석하면 맛있는 매실음료가 됩니다. 오디청 담그기 설탕이 남아서 오디 청도 담갔습니다. 오디를 식초에 깨끗하게 씻어서 물을 뺀 후에 오디와 설탕을 1:1 비율로 맞춰서 담근 후에 3...

원문링크 : 요리에 꼭 필요한 '매실청 담그는 법'