1. 통밀이란(vs 백밀) 도정을 하지 않은 밀을 통밀이라고 한다. 쌀로 치면 백미가 백밀, 현미가 통밀에 해당한다고 할 수 있다. 도정을 하지 않았으므로 알갱이가 크고 갈색이며, 거칠거칠하고 단단하지만 특유의 풍미와 질감이 있다. 통밀은 배젖을 제거하지 않았기 때문에 영앙소가 풍부하게 살아있다. 특히 식이섬유질이 풍부하다. 섬유질은 탄수화물과 달리 소화효소로 잘 분해되지 않고 체외로 배출된다. 그 과정에서 다른 음식물들의 소화를 지연시켜서 포만감을 느끼게 한다. 섬유질은 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막아주고 장내에 있는 염분과 결합하여 혈중나트륨 농도를 일정하게 유지하여 혈압상승을 억제하는데 도움을 주기도..........
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