'발효' VS '부패' 차이점 알아보기!

'발효' VS '부패' 기본적으로 같은 과정을 거친다. 미생물 분해 결과에 따라 사람 몸에 '긍정적인 영향'을 미치는지 '부정적인지'에 따라 발효와 부패가 구분된다. 목적에 맞는 결과는 '발효'로 불리고, 그렇지 않으면 '부패'가 된다. 술과 김치, 치즈 등은 ‘발효’에 의해 완성되고 음식이 변질되면 ‘부패’라 부르는 셈이다. 발효 (醱酵, fermentation) 란? ▷ 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종 하는 과정 ▷ 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. → 발효의 생성물은 알코올류, 유기산류, 이산화탄소등이 있다. 부패 (腐敗, putrefaction) 란? ▷ 미생물에 의해 물질이 변하여 인간에게 해롭거나 아무런 이익이 되지 않는 현상이다. ▷ ..

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