찐 부세 보리굴비 먹는법,녹차 물밥 만드는 법,법성포 굴비 손질과 찌는 방법

한국민속백과대사전에 따르면 굴비란 조기를 염장, 건조하여 말린것입니다. 쉽게 상하는 생선을 보관하는 방법은 건조, 염장 방법이 주로 쓰이는데요. 염장은 젓갈이나 간고등어, 건조는 북어,포가 대표적인 방법이죠. 조기는 염장을 하고 다시 건조해서 보관합니다. 이를 굴비라고 합니다. 영광 법성포에는 조기의 배를 갈라 말린 것을 가조기, 통으로 말린 것을 굴비라고 구분하다고 합니다. 그리고 바싹말린 굴비는 '마른굴비','보리굴비'라고 하는데요. 보리굴비는 굴비의 가공 방법이 아닌 보관 방법의 하나였습니다. 마른 굴비에서도 시간이 지나면 기름이 나오고 군내가 나기도 하는데 이때 보리항아리 속에 굴비를 집어 넣으면 보리의 차가운 성질과 함께 보리가 기름을 흡수하여 굴비의 신선도가 유지된다고 합니다. 우리가 알고 있는 굴비,보리굴비는 참조기로 만든것 인데요. 요즘은 참조기의 가격이 많이 오르다보니 자주 밥상에 오르는게 과거보다는 쉽지 않은것 같아요. 최근에 시중에 1~2만원대 보리굴비 정식 메뉴...

원문링크 : 찐 부세 보리굴비 먹는법,녹차 물밥 만드는 법,법성포 굴비 손질과 찌는 방법