메르게즈의 핵심 : 양고기 토핑 완성하는 과정

반갑습니다. 피자알뽀르또 김선장입니다. ^^ 예전에 제가 메르게즈(양고기피자)를 위해 토핑을 준비하는 모습을 보여 드렸었죠~ 오늘은 숙성된 양고기 토핑을 익혀서 피자 위에 올리기 전까지의 과정을 보여드리려 합니다. 달궈진 후라이팬에 기름을 두르고 양고기를 넣습니다. 골고루 잘 볶기 위해 웍도 흔들어 주고요~ 어느정도 고기가 익었으면 레드와인 넣고 플람베 후 잠깐 졸여줍니다. 90%정도 익었으면 체반에 걸러 소스와 고기를 분리 합니다. 남은 소스는 프렌치스타일의 향신료에 숙성된 양고기의 풍미를 조금더 진~한 맛이 날 수 있도록 졸여줍니다. 이때 중요한 포.인.트 하나! 원하는 농도가 나오면 소스 위에 둥둥 떠오르는 기름을 제거 합니다. 이 작업은 양고기의 맛과 향은 간직하고 특유의 누린내를 가능한 제거 하는 양고기 토핑 맛의 핵심 이라고 볼 수 있습니다. 맛있는 토핑을 위해서라면 섬세한 조리법으로 미쉐린 3스타급 정성이라고 자부한답니다. 자~ 이제 고객님들을 만날 준비를 마쳤답니다. ...

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