도우에서 맛까지 : 영도구 배달 피자집 비하인드 스토리

도우에 대한 열정과 노력 그리고 기술을 말하다! 피자는 전 세계 사람들의 마음과 입맛을 사로잡은 보편적으로 사랑받는 요리입니다. 이 맛있는 음식의 비하인드 스토리를 한가지 알려드립니다. 도우부터 토핑까지, 맛이 뛰어난 피자를 만드는 데는 많은 비결이 있습니다. 그 비밀 중 하나가 바로 48시간 숙성된 도우 반죽입니다. (48시간 동안 숙성된 반죽은 사실 많은 피자 가게와 가정에서 사용하는 기술입니다.) 밀가루, 물, 이스트, 소금, 올리브 오일을 섞어 부드러운 반죽을 만들고 이틀 동안 냉장고에서 숙성합니다. 이 시간 동안 천천히 발효가 일어나 반죽에 독특한 풍미와 질감을 부여합니다. 또 다른 특벌한 비결은 반죽을 미리 발효시켜 풍미와 질감을 높이는 풀리쉬(poolish)를 사용하는것 입니다. 물 1000 : 밀가루 1000 : 효모 10g을 날가루가 보이지 않게 잘 섞어 5이하의 냉장고에서 12시간 이상 발효 합니다. 이 기법을 사용하면 도우 베이스가 가볍고 보송보송하면서도 겉은 바...

원문링크 : 도우에서 맛까지 : 영도구 배달 피자집 비하인드 스토리