업소용 피자 데크오븐

피자를 굽는 오븐과 온도는 꼭 정해진 것은 아니다. 각각의 오븐 종류에 따라 데크, 컨벡션, 컨베이어, 화덕등으로 나뉠 수 있고 온도 또한 180, 270, 400등 다양하게 구울 수 있다. 우리는 화덕피자 스타일로 정했기에 프랜차이즈 업장에서 많이 쓰는 열풍 컨베이어벨트식이 아닌 데크 오븐으로 결정했다. 알뽀르또에서 구매한 오븐은 이탈리아제품 GGF로 화산석이 깔려있고 한국 양식당 업장에서 많이 쓰이고 있으며, 모델에 따라 너비와 깊이가 약간씩 차이가 난다. GGF 업소용 피자 데크오븐 3상 전기오븐이고, 전면에 유리 창이 있어서 피자 익는 상태를 확인 할 수 있어 좋다. 또한 안이 넓고 깊어서 온도가 쉽게 떨어지지 않으며 골고루 쿠킹이 잘 된다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 도우를 위해 고온에서 빠른 시간내에 굽기 처음엔 내부 온도를 430 정도로 셋팅해서 구웠는데 손님들께선 도우가 탔다고 생각하시는 분들이 많았다. 그래서 온도를 여러 차례에 걸쳐 수정했고, 지금은 윗불을 370 ...

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