양꼬치느낌이 나는 양고기피자 메르게즈의 소스와 토핑 만들기

반갑습니다. 피자알뽀르또 김선장입니다.^^ 여러분 양고기 많이 좋아하시나요? 오늘은 우리 매장의 시그니처피자인 메르게즈의 토핑에 대해서 자세히 다뤄 보려고 합니다. 빛깔 고운 양고기 슬라이스 저희는 호주산 양고기를 사용한답니다. ^^ 먼저 등심어깨살을 손질해서 15mm 두께로 슬라이스 합니다. (언듯 기름이 너무 많이 보이죠? 하지만 저 기름을 다 걷어 내버리면 양고기의 풍미가 사라질뿐만 아니라 고기가 퍽퍽해집니다...) 깍둑썰기 중인 양고기 다음으로 정육면체로 썰어줍니다. 저희가 이렇게 큐브형태로 작업을 해도 고기가 익으면 제각각의 모양이 나온답니다. ^^ 준비해둔 메르게즈 시즈닝과 양고기 페페론치노와 큐민파우더 등을 미리 섞어 숙성해둔 메르게즈 시즈닝과 함께 버무려 줍니다! (시즈닝에 대해서는 다음에 또 자세히 얘기해 볼게요!) 장인정신으로 버무리기 진짜 수작업으로 쉐킷~~쉐킷~ 숙성중인 메르게즈 토핑 큰 밧드에 담아 5 이하의 냉장고에서 하룻밤 숙성을 합니다. 소분 포장 그리고...

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