요리의기본,스톡stock이야기

안녕하세요 요리하는 강아지,멍키입니다 육수는 때로는 소스의 역할을 하기도, 소스의 기본재료가 되기도 하죠 요리에 수분과 윤기 영양을 보충하고 농도를 조절하며 깊은 맛을주기도 하는 요리의 기본이되기도 핵심이 되기도 하는 스톡에 대해 말해볼까합니다 그럼 오늘도 ciao a tutti !! :) 요리의 기본, 스톡 왜 스톡이 요리의 기초가 되는걸까요 우마미 !!감칠맛에 비밀이 있습니다 감칠맛은 요리에 깊은 맛을 더하는 핵심이죠 아미노산의 하나인 글루탐산이 깊은맛의 비밀인것이 밝혀졌었죠 치즈에서 케첩까지 감칠맛이 풍부한 모든음식에는 풍부한 아미노산이 들어있습니다 나라마다 다양한 스톡이있죠 일본의 다시 국물 도 그중 하나입니다 우리가 흔히 알고있는 스톡은 보통 소뼈를 이용한 스톡을 많이들 알고있죠 하지만 생선으로..

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