[재료] 버터,가공버터,마가린,쇼트닝 비교 차이점. // 버터와 가공버터 편 - 1

지난시간 휘핑크림에 대해 공부했어요 이번에는 제과 제빵에 많이 사용되는 재료 버터와 마가린 쇼트닝에 대해 공부해보기로 해요 분량 많아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 버터란? 뭘까요? 한마디로 우유지방 응고 ! 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다. 우유를 크림 분리기에 걸어 원심력으로 비중이 가벼운 우유지방을 주로 함유하는 크림을 분리한다. 이 크림 중에는 30∼40%의 우유지방분이 함유되어 있다. 다음에 크림을 살균하고 보통 5 정도로 냉각하여 하룻밤 숙성시킨다. 이것을 천이라는 장치에 넣어 과격하게 교반하면 현미경으로나 볼 수 있던 크기의 지방입자가 서로 충돌하..........

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