[재료] 효모와 효소, 효모 효소 차이점. 효소의 종류

지난시간 이스트 (효모)에 대해 공부했어요 그런데 이스트 = 효모는 알겠는데 "효소" 가 등장하는데~! 효소는 뭘까요?! 효소를 언급하다가 짚고 넘어가지 않은게 자꾸 걸려서 베이킹소다와 베이킹 파우다를 하기전 알아보고 가요~ 효소는 당을 분해하는 가위다~! 라고 생각하면 되요~ 당을 잘게잘게 잘라주는 거죠~! 그런데 효소가 분해 할 수 있는건 정해져 있어요 녹말을 분해하는건 아밀라제(효소) 단백질을 분해하는건 프로테아제(효소) 이렇게 각 종류마다 분해하는 당이 달라요. 효모와 효소는 생명력의 차이도 갖고 있고 효모가 효소를 갖고 있다고 보면 되요. 그중 이스트는 빵을 만들기 적합한 효모로만 분리배양해서 만들건데 그러니 효..........

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