도멘 폴랭 아르블레 알록스 꼬르똥 2014, Domaine Follin-Arbelet Aloxe Corton 2014

Follin Arbelet는 Aloxe Corton에 기반을 둔 꼬르똥의 근본 와이너리. 부르고뉴 치고는 숙성기간이 긴 편, 맛에서도 타닌이 두텁고 전체적으로 텁텁한 편 A.f. Gros 처럼 여리여리, 힙한 스타일보다는 올드한 느낌의 피노 공홈에는 여러 제품에 대한 특이사항도 알려주는데 이번에 마신 Aloxe Cortron 의 경우에는 시음적기의 시작을 3~4년 묵은 것으로 시작해서 10~12년까지로 알려준다. 14빈티지면 시음적기의 중반부 쯤 왔다는 것을 알 수 있다. <양조> -손수확, 줄기제거, 15~17도에서 토착효모로 며칠 간 알콜숙성 -2주간 펀칭다운과 르몽타주(발효중인 하단 와인 상단으로 올리는 작업), 가벼운 Chaptalisation도 진행(필요하면) -발효 후 압착 진행, 여러 번 진행하여 즙을 생성하고, 시음해가며 즙들을 조합 -24~48동안 두며 찌꺼기를 가라앉히는 작업진행 -오크배럴에 숙성 <코> 체리,딸리, 자두, 장미 등 풍부한 과실과 꽃향, 박하, 석회...

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