저탄고지식 불고기

불고기에 당이 가득한데 어떻게 저탄고지식에 들어가냐고요? 꼭 그렇지도 않아요. Linda Genaw씨가 저탄고지식으로 재해석한 불고기를 소개합니다. 불고기의 기원 불고기에 대한 역사적 자료가 부족해서 확실하진 않지만, 가장 유력한 설은 우리나라 육류고기가 고구려 시대 맥적에서 유래한다는 것입니다. 고기를 장으로 양념하여 꼬치에 끼워 직화로 구워먹는 것을 의미합니다. 하지만 불교가 전래되며 신라 법흥왕 16년(529년)에 살생 금지령이 내려지고, 고려시대 국교인 불교의 영향으로 도살법과 요리법이 잊혀졌던 고기요리는 설야멱(雪下覓)이라는 이름으로 되살아납니다. 몽고 사람과 회교도가 많이 들어와 살던 개성에서 불리던 명칭입니다. '눈 오는 밤에 찾아갔다'는 뜻으로, 중국의 송나라 태조가 설야에 진(晉)을 찾아가니 숯불에다 고기를 굽고 있었다는 이야기에서 유래합니다. 쇠고기 등심을 넓게 길게 저며 썰어서 꼬치에 꿴 후에 기름장에 양념을 발라 구운 것입니다. 이는 궁중에서 너비아니로 이어지는...

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