저탄고지버전 키슈 로렌

키슈(quiche)는 프랑스 알자스 로렌(Lorraine)에서 처음 나온, 달걀을 주재료로 한 요리입니다. 우리나라에서는 포르투갈식 에그 타르트가 가장 대중적이고 찾기 쉽지만, 키슈도 찾아보기 어려운 음식이 아니지요. 이번에는 리퓨어헬스케어와 키슈의 세계로 떠나보겠습니다. 키슈의 어원 키슈는 로렌 지방에서 사용되는 독일어 방언 중 케이크를 의미하는 'küeche(퀴셰)'에서 유래한 명칭이에요. 키슈의 원조가 나온 로렌 지방은 프랑스와 독일의 접경지대에 위치하여 오랫동안 독일에 속했던 지역이거든요. 서기만을 따져 볼 때 독일 통치하에 1400년, 프랑스 통치하에 300년을 보냈으니까요. 이러한 역사적 배경이 있었기에 독일에서 유래한 키슈도 로렌 지방이 프랑스에 귀속된 이후 토착화된 것으로 알려졌습니다. 키슈의 역사 혹시 ‘로렌’이라는 말이 귀에 익으시지 않나요? 알퐁스 도데의 소설 ‘마지막 수업’을 기억하시는 분들이 많으신 걸로 압니다. 일제강점기 당시 우리말 사용이 금지되던 것을 연...

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