다쿠와즈를 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹공방입니다 오늘은 공방에 오신 고객님의 친정아버지께서 다쿠와즈를 좋아하신다고 열심히 만들어 가셨답니다 다쿠와즈는 프랑스 닥스 지방에서 유래한 케이크로 불리는 머랭을 이용한 쿠기예요 재료는 달걀흰자330g 설탕99g 아몬드분말198g 분당165g 박력분54g 샌드용크림218g 필요해요 박력분 아몬드분말 분당을 덩어리가 없도록 2회 체져 준비해요 스텐볼에 흰자를 넣고 60%정도 휘핑한 후 설탕을 2~3회 나누어 넣으면서 85~90%의 단단한 머랭을 만들어요 머랭에 체질한 가루를 나누어 넣어 가면서 혼합하고 머랭이 보일 듯 말 듯 섞어요 반죽이 완료되면 평철판에 위생지나 데프론 시트지를 깔고 다쿠와즈 틀을 준비해..........

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