안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 천연발효종을 이용하여 레드와인 레드 브렛을 만들어 보았어요 재료는 강력분 호밀가루 설탕 버터 이스트 소금 우유 분유 와인 발효종반죽 설타나 호두 사워분말 몰트엑기스랍니다 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단으로 혼합해요 클린업단계에서 버터를 넣고 2단 믹싱하고 온도 27로 고속으로 최종단계까지 반죽해요 1차 발효는 60분간 해주어요 반죽을 150g씩 분할하고 중간 발효를 20분정도 해요 럭비공 형식으로 반죽을 성형하고 2차 발효를 40분간 해요 윗면에 밀가루를 뿌리고 칼집을 내어요 오븐 속에 스팀 분사 후 220/200로 20~25분 내외로 구워주어요 천연발효종과 레드 와인으로 건강..........
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