크랜베리 치아바타를 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 크랜베리 치아바타를 만들어 보았어요 재료는 강력분 물 이스트 소금 올리브유 그린올리브 크랜베리 블랙올리브 발효종반죽 몰트 사워분말이랍니다 소금을 물에 녹이고 올리브오일 발효종반죽을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣은 후 저속으로 약 3분 정도 반죽해요 클린업 단계에 올리브오일을 투입하고 중속으로 반죽하면서 발효종반죽을 넣고 최종 단계까지 27로 반죽해요 그린올리브 블랙올리브 크랜베리 등을 넣고 저속으로 혼합해요 1차 발효를 60분 하고 철판에 밀가루를 뿌려 그 위에 올려서 발효될 때마다 서서히 늘려주어요 철판 한 팬이 되면 12개로 잘라 면포에 올려 30분간 발효해요 실..........

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