맑은 물에서 정통 소바 만들기 국수와 맑은 물의 역할

맑은 물은 인간이 살아가는데 꼭 필요합니다. 잘못된 물을 먹게 되면 몸이 금방 망가져 병이 생기듯 정통 소바를 만들 때 맑지 않은 물을 사용하게 되면 소바에 그대로 전해져 손님들에게 좋은 소리는 듣지 못할 것입니다. 생수를 팔기 전에는 물이 굉장히 좋았습니다. 지금도 나쁘지는 않지만 몇 번의 사고로 인해 상수도에 대한 불신이 생기기 시작했습니다. 맑은 물에서 정통 소바 만들기 국수와 맑은 물의 역할 소바는 메밀가루와 물로 만들어집니다. 물은 항상 40~50%가 들어갑니다. 단순 계산으로 메밀가루가 1kg이라고 하면 500g의 물이 들어가서 1.5kg의 소바가 완성됩니다. 무게의 변동은 있을 수 있는 것이 계절과 날씨 습도에 따라 물이 400g이 들어갈 수 있어 총 무게는 물의 양에 따라 달라집니다. 이렇듯 물은 정통 소바(메밀국수)를 만드는데 원재료이며 주인공입니다. 소바를 말할 때 메밀과 밀가루가 부각되어서 그렇지 소바의 뼈대를 지탱해 주는 물에 대한 언급은 별로 없습니다. 유명한...

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