1.5kg 테우치소바 제면 요츠다시 넓이 맞추는 법

테우치소바(수타)는 각 단계마다 알맞은 넓이로 만들어 나가면 작업이 수월하게 진행될 수 있습니다. 가령 1.5kg의 소바를 만든다고 했을 때 마루노시 과정에서는 70~75cm로 만들어 내었습니다. 못 보신 분들은 참고하시면 좋을 것 같습니다. 이러한 크기들은 다음 단계인 요츠다시단계에 알맞은 크기라고 할 수 있습니다. 제면 기술 과정 팁 Tip 소바 만들기 마루다시(丸出し 마루노시 丸のし)의 크기는 75cm 제면 기술 과정 중 마루다시 & 마루노시는 수타 소바 제면의 한 과정입니다. 제 블로그 카테고리에도 ... blog.naver.com 크기를 갸름하면서 과정을 진행하자 그렇다면 테우치소바 기술 단계 중 요츠다시의 크기는 얼마가 되어야 다음 단계 다다미(접기)나 소바키리(자르기)에 좋을까요? 위 그림을 보시면 동그란 반죽 크기를 75cm로 적어놨습니다. 핑크색으로 표현한 사각형은 요츠다시를 완성했을 때 크기로 4.5cm를 동서남북으로 늘리면 목표로 했던 넓이 84cm의 크기에 소바...

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