꼬막밀기는 메밀소바 또는 도자기를 만들 때 필요한 기술

꼬막밀기는 메밀소바 또는 도자기를 만들 때 필요한 기술입니다. 도자기 만드는 과정을 보면 점토나 사토를 도자기 만들기 좋은 상태로 수비 후 흙 밟기를 합니다. 흙 밟기는 수비가 된 흙을 전체적으로 섞어주고 단단한 덩어리가 있으면 풀어주는 과정입니다. 꼬막밀기 - 반죽 속에 공기 빼기 수비 후에는 물속에 있던 흙들이 뭉친 부분과 그렇지 않은 부분의 수분을 골고루 퍼트려주는 과정이라고 생각하시면 될 거 같습니다. 흙 밟기가 완성되었다면 그다음 과정은 오늘 소개할 꼬막 밀기(꼬박 밀기)입니다. 조개 꼬막 모양으로 만들면서 흙 속의 미세한 공기를 모두 빼내는 작업으로 요즘에는 흙 속의 공기를 빼내는 토련기로 편리하게 흙 속의 공기를 빼낼 수 있습니다. 소바를 만들때도 같은 동작의 작업을 할 수 있습니다. 수제소바를 만들때 꼬막 밀기 작업을 하면 좋은 이유가 도자기와 마찬가지로 미세한 공기방울을 빼면서 입자끼리 부딪치며 반죽의 퀄리티가 올라갑니다. 반죽의 점성이 높아지면서 삶고 난 후에도 잘...

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