와사비 일식에서 절대 빠질 수 없는 식재료 마즈마와 미쇼우 1편

와사비 일식에서 절대 빠질 수 없는 식재료 마즈마와 미쇼우 1편 현재 도쿄는 옛날 에도로 불렸습니다. 에도시대 소바에 대한 책이 있는데요 소바전서라는 책입니다. 내용 중에 와사비에 대한 이야기를 보시면 소바전서를 쓴 잇신샤유우쿄우시는 당시 소바 가게들 중에 와사비를 사용하는 곳이 많아 좋지 않다는 뉘앙스의 글을 남겼습니다. 와사비를 소바에 먹기 시작한 시기는 1750년대 1750년대는 생선도 된장이나 식초에 찍어 먹던 시기였으며 소바는 에도 시민들이 좋아한 에도3백(쌀, 두부, 무) 중에 무와 같이 먹었던 때였습니다. 무와 와사비는 같은 십자화과의 식물로 맛이 비슷하긴 합니다. 현재도 무 즙에 공장용 와사비 가루를 섞어 맛을 내는 일식집도 있을 정도입니다. 그만큼 무 즙이 소바와 잘 어울렸다는 것이겠습니다. 그런데 갑자기 와사비를 소바에 먹기 시작했다는 것이죠. 무도 제철 맛있는 시기가 있었을 것입니다. 무를 구하기 힘든 시기에는 다른 식재료라도 필요했을 건데요 와사비가 선택되었을 ...

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