소바집 기술을 배우려는 사람들의 궁금증 Q&A

소바집 기술을 배우려는 사람들의 궁금증 Q&A 소바집이라고 하면 한국에서는 여러 종류의 가게가 있을 수 있습니다. 냉면처럼 국물에 담가 먹는 방식의 소바집인지 아니면 손으로 국수 면을 만드는 수타소바집도 있습니다. 제가 수타소바를 만들어 볼 수 있는 체험공방을 운영하고 있기 때문에 문의가 많이 들어옵니다. 그중에 자주 묻고 많이 궁금해하시는 질문들에 대해 이야기해 보겠습니다. 재고를 다음날도 팔수 있나요? 소바를 만들어 놓고 팔지 못할 때에 대한 걱정이시죠. 재고 관리만 잘해도 한 그릇 판 것만큼을 절약할 수도 있고 하니 항상 물어보시는 질문 중에 들어있습니다. 답은 재고는 팔지 말라는 것입니다. 대답을 보면 팔 수도 있을 것 같은데 맞습니다. 팔 수 있습니다. 잘 만들고 잘 보관하면 니하치소바의 경우 다음날에도 팔 수 있습니다. 다만 음식의 컨디션이 바로 만들어 팔게 될 때 100%라고 하면 다음날 파는 소바는 87~90%밖에 안된다는 것이죠. 당연한가요? 채소도 싱싱한 것이 맛있...

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