배운대로 제면 하는 이유, 요츠다시는 에도시대 산물

수타제면을 배운대로 제면하면 요츠다시는 아래 그림에서 보듯 원형의 녹색에서 핑크의 사각형으로 모양을 바꾸는 것을 말합니다. 대량으로 소바를 만들어야 했던 에도시대에는 소바 반죽의 끄트머리도 허투루 버릴 수 없었을 것입니다. 끝부분까지 고르게 자를 수 있고 되도록이면 모두 먹을 수 있는 팁 Tip이 필요했습니다. 소바 제면 과정 요츠다시 기술은 에도시대의 산물 아래 그림을 보시면 녹색의 원형 반죽 모양에서는 1번 부분의 면발은 짧은 상태로 잘리게 됩니다. 어떻게 접어 자르든 처음 시작한 부분과 끝부분이 중심 부분 2번과 길이에서 차이가 나게 됩니다. 반면 핑크색 쪽의 자른 모습을 보시면 1번 부분이나 2번 중간 부분 모두 같은 크기로 잘려 상품성 있는 국수 제면이 되었던 것이죠. 동서남북 어느 쪽으로 자르든 사각으로 만드는 요츠다시 기술은 앞선 기술 과정보다 진보한 것은 사실 같습니다. 소바를 만드는 인구가 늘어나자 국수 제면 기술은 빠르게 발전하기 시작했다 한 가지 문제점은 반죽이 ...