굉장한 메밀면 수타 소바 꼬박밀기(키쿠네리 菊練り) 반죽(네리 ねり) 소개

굉장한 메밀면 수타 소바 반죽(네리 ねり) 꼬박밀기(키쿠 네리 菊練り) 소개 수타 소바(手打ち蕎麦)라고 하면 면이 길면서 끊어지지 않는 것을 말합니다. 메밀국수(소바)라고 하면 뚝뚝 끊어진다고 이야기하는데요 사람마다 감각이 다르다고 해도 누구나 수타 소바를 쫀득하고 맛있게 만들 수 있습니다. 반대로 뚝뚝 끊어지기만 하는 식감이었다면 지금까지 일본에서 소바가 사랑받을 수 없었을 것입니다. 꼬막밀기 or 꼬박밀기 뜻 흙에서 공기를 빼내는 일 6일간의 기술 수업 수타 소바에 대해 아무것도 모드던 사람도 6일 정도면 주와리소바를 배울 수 있습니다. 매일 주와리소바만 배우는 것이 아니라 이틀 정도 주와리소바를 3~4시간 배우면 만들 수 있게 됩니다. 다만 예상하시듯 만들 수 있다는 것이지 손님한테 팔 정도로 잘 만들 수 있는 것은 아닙니다. 그런데 생각해 보세요? 메밀 만으로는 국수를 만들 수 없다고 이야기했었습니다. 그러다 100% 메밀 막국수 집들이 생겨나면서 기계로는 만들 수 있다는 것...