소바집 창업에 중요한 메밀쌀과 소바쯔유 이야기

소바집 창업에 중요한 메밀쌀과 소바쯔유 이야기 앞선 포스팅에서 소바집 창업에 필요한 기술 등에 대한 여러분들의 궁금증에 대한 답을 하였습니다. 이어지는 글로 "소바 기술"에 못지않은 파괴력을 갖고 있는 메밀쌀과 소바쯔유에 대한 남은 이야기를 해보겠습니다. 메밀가루를 받아서 장사를 해도 좋은가? 원재료의 퀄리티를 따져야 하는 것은 어느 음식이건 마찬가지 일 것입니다. 메밀가루를 받아서 장사를 해도 좋은가? 나쁜가? 답은 받아서 장사해도 좋다입니다. 예를 들어 바로 옆에 제분소가 있어서 가게에 사용할 메밀을 부탁할 수 있을 것입니다. 메밀쌀의 상태를 확인할 수 있는 것이죠. 어느 정도 신뢰가 쌓이면 그저 받아서 사용해도 좋을 것입니다. 이런 신뢰가 쌓일 수 있는 곳이 있느냐 하는 것이죠. 공장에서 구입해야 한다면 아무것도 확인할 수 없는데요 둘 중 선택해야 하는데 일반 소바집은 소비하는 양이 많지 않기 때문에 공장과는 가격부터 해서 흥정하는 것이 쉽지 않습니다. 마음에 드는 제분소가 있...

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