자가 제면 지노시 손으로 메밀 반죽 펴는 기술

자가 제면 지노시 손으로 메밀 반죽 펴는 기술 메밀 반죽은 매끈한 상태로 완성되어 밀대 과정으로 넘겨집니다. 촉촉한 상태면 더 좋고요. 그렇다고 물이 흥건하거나 한 상태는 아니며 사람의 귓불 비슷한 쫀득한 상태가 되면 좋습니다. 소바 원단 = 메밀 반죽이 얇게 펴진 상태 앞선 키쿠네리 과정에서 메밀 반죽에 가있는 균열 등을 모두 없애버렸기 때문에 얇게 만들어도 지문처럼 소바 원단으로 파고들 것이 없습니다. 그리고 설명드릴 것이 반죽 상태는 덩어리진 상태입니다. 이것을 손과 밀대 작업으로 펴면 소바 원단으로 부르는 것이 편합니다. 수타 소바 자가 제면 시 기쿠네리 과정, 즉 키바치 과정이 끝나게 됩니다. 나무 그릇에서 하는 과정이 끝나고 소바 테이블 위에서 손과 밀대로 메밀 반죽을 얇게 펴면 됩니다. 반죽을 손으로 눌러 펴는 기술은 별 어려움 없이 소바 체험을 처음 하시는 분들도 쉽게 따라 할 수 있는 난이도의 기술입니다. 대신 동그란 모양을 유지하기는 쉽기 않습니다. 아주 동그란 모...

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