고명의 뜻 와사비와 파 (ft. 사비 山葵)

고명의 뜻을 찾아보면 '음식의 모양과 빛깔을 돋보이게 하고 음식의 맛을 더하기 위하여 요리 위에 얹거나 뿌리는 것을 통틀어 이르는 말'이라고 합니다. 저는 수타소바(手打ち蕎麦)를 하고 있기 때문에 이곳에 어울리는 음식을 찾고 있습니다. 사비(山葵)는 와 사 비(わさび)의 준말 저는 지금도 사비(山葵)와 파가 소바 고명으로 가장 최고인지 의심스럽지만 현재 세계의 모든 소바 집에서 와사비와 파를 붙박이 고명으로 내고 있습니다. 간혹 겨자와 무를 주기도 하지만 말이죠. 이미 소바는 사비와 파, 이 두 가지 고명에 의해 완벽하게 지배당하고 있는 세상입니다. '정녕 다른 대안은 없는 걸까?' 찾아 나서는 것만으로 반란자의 신세가 될 수 있지만 새로운 맛을 찾아 점령의 깃발을 세우는 꿈도 놓치고 싶지 않습니다. 와사비 & 생선초밥 안 써도 되지 않나? 일본 와사비(Eutrema japonicum)는 우리나라에서 재배하지 않았습니다. 겨자가 있기 때문에 많은 물이 필요하고 흘려보내야 하는 농법은...