초밥 손으로 만들게 된 이유 니기리스시 개발과정

초밥 손으로 만들게 된 이유 니기리 스시 개발과정 초밥은 일어로 스시라고 합니다. 초기에는 젖산 발효로 만드는 나레스시(なれずし)가 원조 격으로 젖산의 발효가 일어나려면 시간이 필요하기 때문에 발효 없이 바로바로 먹을 수 있는 법(니기리스시)을 찾고 개발하게 됩니다. 발효에서 식초로 なれずし 押し寿司 에도시대 초밥이 제법 팔리게 되었습니다. 외식시장이 갑작스럽고 뜻하지 않게 열린 시기라서 소바며 스시가 대표 먹거리가 되었던 것인데요 화재나 지진, 태풍으로 에도는 노동자들이 계속해서 상주해야 하는 도시였습니다. 아울러 지방 영주들의 자식이나 영주 본인까지 볼모로 역할로 쇼군이있는 에도에 머무르게 하는 참근교대가 있었던 터라 억지로 도시가 커진 느낌도 있었습니다. 그 증거로 당시 여성 20~30% 남성이 70~80%의 엄청난 성비 불균형의 모습을 보여주었습니다. 만약 소바를 30그릇 팔 수 있었다면 대화제가 있고 난 후에는 60그릇을 팔아야 했을 것입니다. 그래서 초밥도 나레스시 대신 ...

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