와사비 비밀이 된 이유 (ft. なまぐさ汁)

에도는 (1603년) 현재의 도쿄입니다. 소바에 대한 책이 에도시대 쓰였는데요 제목은 소바전서로 그 내용 속에는 메밀에 대한 이야기뿐만 아니라 와사비에 대한 내용도 기록되어 있습니다. 소바전서를 쓴 잇신샤유우쿄우시는 당시 소바 집들 중에 사비(ワサビ)를 사용하는 곳이 있어 좋지 않다는 뉘앙스의 글을 남겼다고 합니다. ワサビそば 비린내를 진압하고 위생을 지킨다 1750년대는 생선회를 먹을 때 식초에 찍어 먹었다고 합니다. 소바의 고명은 무였고요. 또 무, 와사비는 십자화과 식물로 어느 것이라도 대체할 수 있는 이유가 얼추 설명되는 것 같기도 합니다. 당시엔 무의 생산이 특히 많았었다고 합니다. 현재 무, 겨자 가루를 섞어 와사비로 내는 일식집도 있을 정도인데요 그만큼 무가 와사비와 비슷한 맛이 될 수 있다는 거겠죠? 가쓰오부시로 쯔유를 만들기 시작하면서 본격적인 wasabi 앓이가 시작되었을 것 같다는 생각입니다. 당시 소바를 찍어 먹던 쯔유는 채식이 주류였습니다. 사찰에서 맛있는 ...