식초 고가와 저가 쌀과 술지게미

식초 고가와 저가 쌀과 술지게미 식초는 생선회에도 빠질 수 없는 조미료로 에도시대 전, 후 간장이 나오기 전까지 매실 식초, 산초 된장 식초, 등으로 생선에는 빠질 수 없는 조미료였습니다 당시 회나 스시에 쓰이는 식초는 쌀식초(米酢)로 고가였다고 합니다. 버몬트 빌리지 사과식초 니기리 스시( 握り寿司) 握-쥘 악 손으로 쥐어서 만드는 스시 미츠칸식초(ミツカン) 당시 쌀은 귀했기 때문에 가격이 비쌀 수밖에 없었는데요 쌀 식초 역시 값이 나갈 수밖에 없었습니다. 가격이 계속 높게 유지됐다면 식초로 만드는 하야 스시(早寿司) 또는 니기리 스시는 대중적인 음식이 되지 못했을 것 같습니다. 그런데 쌀보다는 값싼 술지게미로 만드는 식초가 상품화 됩니다.미츠칸(ミツカン 1804년 )의 초대 창업자인 나카노 마타자에몬(中野又左衛門)이 쌀식초에 비해 저렴한 술지게미 식초(粕酢)를 제조하였다고 합니다. 저렴한 가격의 술지게미 식초가 만들어지자 가격으로 인해 억눌려 있던 식초 사용이 급증하고 많은 요리...

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