감칠맛 세상 바닷속 식재료 이노신산 보고서

감칠맛 세상 바닷속 식재료 이노신산 보고서 앞선 포스팅에서는 비건 육수와 채소를 중심으로 맛에 대한 이야기를 연속으로 했었는데요 바닷속 해산물에 대한 이야기는 없었습니다. 그래서 오늘은 바닷속 해산물들은 얼마나 좋은 감칠맛을 갖고 있는지 궁금해졌습니다. 해산물 속 포함된 감칠맛 성분과 맛있어지는 이유 등을 알아보면 좋겠습니다. 인공 조미료가 필요 없는 바다의 맛 국내에서는 바다에서 나오는 재료로 육수를 끓인다면 가장 먼저 건 멸치가 생각나실 것 같습니다. 나머지가 새우, 굴과 각종 생선인데요 특이한 점은 해산물에서 구아닐산은 발견되지 않습니다. 바다 하면 감칠맛 성분 중에 이노신산을 첫 번째로 꼽을 수 있는데요 멸치에 많이 들었습니다. 100g 중 350~800mg으로 덩치에 비해 이노신산이 엄청난 양으로 들어있습니다. 한 덩치 하는 가쓰오부시 470~700mg와 비교해 봐도 전혀 꿀리지 않습니다. 굵은 와사비를 간장에 잘 풀고 싱싱한 참치한점 콕 찍어 입속에 넣으면 감칠맛이 참 좋...

원문링크 : 감칠맛 세상 바닷속 식재료 이노신산 보고서