다시마육수가 맛있는 이유

다시마육수가 맛있는 이유 건조한 다시마를 그냥 드셔보신 적이 있으신가요? 딱딱해서 그냥 먹기에는 힘들고 우리나라에서는 부각 등으로 튀겨 먹기도 하는데요 생다시마일 때는 쌈으로도 먹을 수 있습니다. 그런데 쌈 소스를 보면 된장뿐만 아니라 생선 젓국에도 즐겨 먹었습니다. 쌈밥 감칠맛의 협동조합 생선 젓국의 이노신산과 발효로 인해 감칠맛은 더욱 상승하고 숙성의 맛까지 더해져 굉장히 산뜻하면서 복잡한 맛이 나는 소스였습니다. 다시마 쌈 한입에는 글루탐산과 이노신산, 발효의 오묘한 맛, 참기름의 고소함까지 더해지며 처음 먹는데도 맛있다를 느낄 수 있었습니다. 맛이 매력적인 다시마육수는 글루타민산과 아스파라긴산이 풍부한 바다의 맛까지 녹아있습니다. 향은 덤으로 비릿하다고 싫어하는 분들도 있지만 바다의 향은 식욕 부진에 도움이 됩니다. 국물이 맛있는 이유 글루탐산을 30% 이상 추출하는 레시피 물 1kg 다시마 20g 물양의 2~3% 만들기: 물에 다시마를 넣고 온도를 65로 올려 1시간 우려냅...

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