국수집의 제면기술 수타소바 다다미 과정

국수집 제면기술 수타소바 다다미 과정 수타소바를 만드는 모든 과정이 100 이라면 다다미 과정의 기술적인 난이도는 10%도 되지 않을 것 같은데요 그만큼 쉽고 간단한 과정이라고 말씀드릴 수 있습니다. A4 용지 한 장을 반으로 접어버리면 2장이 됩니다. 2장이 된 A4 용지를 또 반으로 접어버리면? 4장이 됩니다. 중국 수타면과 일본 수타면 다다미 과정 옛날에는 중국집에서도 수타면을 만들었습니다 보셨나요? 굵은 밀가루 반죽을 양손으로 잡고 테이블에 탁탁 치며 흔들어 주고 반죽이 늘어나면 접고 꼬아 돌리면서 면발의 개수가 늘어납니다. 한번 접으면 2가닥 계속 접으면서 늘어난다고 합니다. 소바 만드는 방법은 다른데요 우선 반죽을 1.1~2.0mm로 얇게 만들기 때문에 중국식 면발처럼 흔들어 만들 수 없습니다. 밀가루와 메밀의 단순 비교를 할 때 비교하기 좋습니다. 거칠게 다뤄도 좋냐? 아니냐로 말이죠. 수타소바 기술 다다미는 처음에 이야기한 A4 용지를 접듯, 비슷한 과정인데요 더 어려...

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