큰일이다 소바 반죽을 망쳤다 딱딱한 반죽 응급처치법

큰일이다 소바 반죽을 망쳤다 딱딱한 반죽 응급처치법 수타 소바를 제면 시 물 조절이 중요하다고 합니다. 그런데 물 조절이 그날의 기온과 습도에 따라 출렁이고 변화하는 바람에 반죽을 망치는 경우는 너무나 많습니다. 그래서 망치기 전에 응급처치법이 있다면 알고 싶지 않으세요? 수타 제면 초보 시절에는 응급 상황이 일어나게 마련입니다. 그러한 상황을 슬기롭게 헤쳐나가는 기술적인 팁들은 겨우 프로가 되어야 깨닫거나 계속 모르고 넘어가는 경우가 많은데요 저와 함께 팁들을 나누며 소바 장인이 되는 시간을 앞당겨 보세요. 한 번의 실수로 받는 답안지 물이 적게 들어가면 딱딱한 반죽이 됩니다. 이런 반죽의 결말은 힘이 배로 들면서 갈라지기 십상입니다. 단지 가루에 물을 조금 적게 넣었다고 갈라지고 그래서 수타 소바를 익히기 어렵다는 말이 나오기도 합니다. 물 섞기 과정을 일본어로 미즈마와시라고 하는데요 수타 소바에서 이 과정은 가장 중요하다고 알려져 있습니다. 사실도 그렇고요. 건물로 치면 기초공...

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