기술의 숙련: 마루노시(丸延し)와 함께하는 소바 기술 강의

수제 국수는 손으로 만든 국수를 말합니다. 손과 나무 밀대, 칼 등의 도구들을 이용해서 수타 소바를 만들게 됩니다. 오늘의 강의는 수타 소바 기술 내용 중에 마루노시(丸延し) 과정의 강의입니다. 우선 마루노시 과정을 잠깐 설명하면 메밀 반죽을 나무 밀대를 사용해서 동그랗고 크게 만드는 것을 말합니다. 저와 함께 소바 기술을 마스터해보세요. 하루아침에 기술 숙련도가 올라가는 것은 아니지만 차근차근 이론 공부로 지식을 쌓아 놓으면 실습할 때 좋은 결과가 나타날 수 있습니다. 중간중간 팁도 있을 수 있고요. 남들 보다 빠르게 기술을 배울 수 있습니다. 손과 밀대의 하모니 직접 만드는 소바 면은 메밀가루에 물을 넣어 반죽 덩어리를 만들면 얇게 편 후 잘라 완성하는 과정입니다. 그중에 얇게 펴는 단계라고 생각하시면 쉬울 것 같습니다. 숙련된 사람은 마루노시 과정뿐만 아니라 자르기까지 30분 이내에 완료하게 됩니다. 반죽 덩어리를 계속 얇게 얇게 만들어 가는 과정으로 먼저 손바닥(지노시)을 이...

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