SCA자격증 (디플로마과정) 로스팅 인터미디어-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ 부천 스페셜티 바리스타 학원입니다. SCA자격증 디플로마 과정 로스팅 인터미디어 2일차 교육내용입니다. 오늘은 어제 실습한 fast, slow, 정상 로스팅 원두로 커핑을 먼저 해봤습니다. fast, slow, 정상 로스팅 된 원두 각각의 맛을 비교하고 평가합니다. fast 로스팅 된 원두는 겉은 타고 속은 익지 않아 탄 맛과 떪은 맛, 곡물류, 풋내 등이 나타나며 slow 로스팅 된 원두는 속까지 익긴 했지만 플랫하며 산미나 단맛이 나지 않습니다. 마지막 정상 로스팅 된 원두는 신맛과 단맛이 조화롭고 떪은 맛이나 풋내가 나지 않습니다. 이 과정을 통해 낭비를 줄이고 생두의 특성에 맞는 프로파일 설계가 중요함을 이해하게 됩니다. 커..........

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