조리, 급식, 호텔 조리사 식기 세척기 프로세스 방법

1. 식기 세척기 기본 원리 1) 물리적 작용: 식기 세척기 상하좌우에서 뿜어내는 온수의 분사력, 분사량, 분사 각도에 의하여 세척의 70~80%가 이루어 진다. 2) 화학적 작용: 물리적인 작용을 돕고, 건조를 촉진시키며 멸균의 효과를 준다. 3) 열학적 작용: 헹굼 시 고온수에 의한 멸균작용을 한다. 4) 시간: 기물이 세척기를 통과하는 시간의 조정이 일정하여야 한다. 2. 식기세척기 사용법 일반적으로 플라이트 컨베이어 타입의 식기세척기는 일일 500식 이상의 점포에서 사용하기 때문에 세정실이 주방과 떨어져 있어 가스와 환풍시설이 따로 있다. 하지만 도어 타입이나 랙 컨베이어 타입 식기세척기는 소수식 점포에서 사용하기 때문에 주방 안에 있어 가스와 환풍기는 따로 신경 쓰지 않아도 된다. 3. 컨베이어..

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