단체급식 식중독관리(황색포도상구균, 장염비브리오균, 살모넬라균, 병원성대장균)

①단체급식 식중독이란? 1)정의 : 병원성 미생물이나 유독·유해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강상의 장해를 식중독이라 하며, 역학조사 결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인되거나 의심되는 동일한 식품 또는 공급원의 물을 섭취하였으며, 2명 이상이 유사한 질병을 경험하였을 경우 집단 식중독이라 규정한다. 2)증상 : 고열, 복통, 설사, 구토, 두통 등 3)주요 발생원인 -충분한 온도와 시간으로 조리하지 못할 때 -조리 후 음식물을 부적절한 온도에서 장시간 보관할 때 -오염된 기구와 용기, 불결한 조리기구의 관리·사용으로 인해 발생 -개인의 비위생적인 습관, 손세척 소홀, 개인 질병, 식품 취급 부주의에 의해 -비위생적이거나 안전하지 못한 식품 원료의 사용 시 ②단체급식 식중독균 증식 ..

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