효소액 만드는 방법 간편하고 안심되게

효소액 만드는 방법 효소액을 직접 만들 때 사용하는 채소와 과일에서 추출된 효소의 주요 성분은 과즙이다. 그렇지만 발효과정을 거쳐 미생물 균체와 효소가 생성되므로 기한이 지난 과즙이라는 말은 틀린 것이다. 만들 때는 활성 효모분, 요거트 발효용 젖산균 등 발효용균종을 첨가하는 것이 가장 좋지만 순수한 양조식초로 대체할 수 있다. 효소액을 만들고 난 후에 남는 찌꺼기를 일부 남겨두면 다음번에 종균으로 사용할 수 있다. 막 발효가 시작되는 4~5일간은 가장 윗부분에 백색 거품이 생긴다. 간혹 검은 점이 생길 수 있는데 이는 곰팡이이므로 떼어 버려야 한다. 그렇지 않으면 효소액이 상할 수 있다. 재료는 유리병의 8할만 채울 정도면 충분하다. 발효가 시작되는 4~5일간은 발효로 발생되는 가스가 빠져나갈 수 있도록 병뚜껑을 꽉 닫지 않도록 한다. 그러지 않으면 뚜껑이 폭발할 염려가 있다. 천으로 병을 막는 경우에는 될 수 있는 한 외부의 오염을 피해야 한다. 4~5일이 지나면 뚜껑을 열어 검...

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