효소 담글 때 곰팡이 제거 방법

곰팡이 제거 방법 집에서 효소를 담그다 보면 가끔 곰팡이가 필 수도 있다. 흰 털로 뒤덮인 것이 주로 생기는데, 일명 뜸팡이로 초기 관리를 제대로 해주지 못했기 때문에 생기는 경우가 대부분이다. 과일로 효소를 담글 때 특히 자주 나타나는 녀석이다. 이 경우 너무나 놀라 어쩔 줄 모르는 사람들이 의외로 많고 효소 발효액 전체를 버리는 일도 많다. 그러나 그냥 곰팡이 제거하고 계속 발효를 진행하면 된다. 먹어도 무방하다. 흰 곰팡이는 재료가 공기와 접하는 부분에서 자주 생기며, 걸러내고 상당한 기간이 경과된 발효액에서도 생길 수 있다. 특히 감, 오디, 복분자 등 끈적임이 강한 과일을 이용하여 만드는 효소에서 자주 발견된다. 사실 흰 녀석은 메주, 고추장, 된장 등의 발효식품에서 쉽게 볼 수 있다. 곰팡이를 이용한 치즈는 오히려 귀한 대접을 벋기도 한다. 발견되면 즉시 떠내고 계속 발효 숙성하면 된다. 재료에 물기가 많거나 습기가 많은 경우, 설탕이 적정보다 부족한 경우에 곰팡이가 끼게...

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