수소이온농도 효소의 활성에 어떻게 영향을 미칠까?

수소이온농도 대부분의 효소가 작용을 발휘하는 데 최적의 환경은 약산성이다. 평소에 채소, 해조류 등 알칼리성 식품을 많이 섭취하면 약산성 체질을 유지할 수 있고, 이에 효소가 완벽한 작용을 발휘할 수 있다. 우리 몸 속의 소화액의 수소이온농도는 각각 다르다. 일부분의 단백질 소화는 위에서 이루어지는데, 위는 pH1.6~4도의 염산과 소화액을 분비한다. 단백질은 기타 음식물과 함께 소화된 후 반액체 상태의 소화물이 되어 천천히 소장을 통과한다. 산성 소화물은 십이지장에서 탄산수소나트륨 전자를 함유한 췌장액에 의해 중화되는데 이때의 pH는 7~8이다. 이러한 중화 과정이 매우 중요한 이유는 췌장과 소장 내의 효소가 알칼리성 환경에서 가장 강한 활성을 보이기 때문이다. 수소이온농도 - 위에서 분비되는 펩신의 활동 위가 펩신을 분비하면 단백질 음식물의 소화가 시작되는데 '펩신'은 산성의 소화액에서만 활동한다. 위에서 소화된 음식물이 소장에 들어가면 알칼리성인 췌장액이 펩신의 작용을 저지한다...

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