효모 술을 만드는 유일한 미생물

효모 진균류에 속하는 진핵생물로서 크기가 아주 작아 육안으로는 볼 수 없다. 구형 또는 타원형을 기본형으로 한 단세포로, 두터운 세포벽과 세포막으로 둘러 쌓여 있으며 그 속에 세포질이 차 있는 형태이다. 주로 세포의 일부가 불룩해지고 싹과 같은 작은 돌기가 생기는 출아법(budding)으로 증식한다. 약 5천 년 전부터 인간이 식품에 이용해 온 미생물로, 빵, 맥주, 포도주 등 발효 식품에 주로 활용되고 있다. 또한 효모는 토양에서도 살 수 있지만, 주로 꽃의 꿀샘이나 과일의 표면과 같은 당 농도가 높은 곳에 많이 분포하고 있다. 효모 - 어원과 발견 그리스어로 '끓는다'는 뜻을 가지는데, 이것은 효모에 의해 발효 중 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래되었다. 이러한 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되어 기원전 수천 년경부터 활용되었고 바발로니아의 고도 발굴이나 로제타석(石), 이집트의 유적 연구 등에서 확인되고 있다. 효모는 단백질, 아미노산, 무기질, 비타민 ...

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