올리고당 발효에서 설탕 대신 사용하면 더 좋은 이유

올리고당 발효에서 설탕 대신 사용하면 더 좋은 이유 설탕을 쓰지 않으면서 과일이나 산야초를 발효시키는 미생물의 먹이와 방부제를 대신 할 수 있는 물질로는 우리가 잘 알고 있는 올리고당이 있다. 효소 가운데는 정제당이라고 부르는 설탕의 분자를 다시 분해하는 효소가 있는데, 이 효소를 이용해 설탕 자체를 발효시켜 만든 물질을 말한다. 아기가 태어나서 태변을 보게 한 후 엄마가 먹이는 모유에는 올리고당이 함유되어 있다. 이것은 모유가 지닌 성분 중 세 번째로 많은 비중을 차지한다. 아기는 이 성분을 스스로 소화하지 못하지만, 대장에 좋은 유익균인 비피더스균의 먹이가 된다. 위산이 분비되지 않은 아기의 장내에 좋은 세균이 자리 잡도록 하는 역할을 하게 된다. 이것이야말로 아이의 건강을 평생 죄우하게 되고, 엄마가 해 줄 수 있는 이 세상에서 가장 좋은 선물이 된다. 왜냐하면 아기가 세상에 태어나 장내에 좋은 박테리아가 자리잡게 해 주는 일이 아토피와 비염, 천식, 그리고 각종 면역질환으로부...

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