[자료 #3] 차에 포함된 화합물은?

물과 열의 작용으로 찻잎에 존재하는 수용성 화학물은 물로 이동하여 "액상(Aqueous Phase)"으로 변한다. 접촉시간과 물 온도에 따라 수용성 화합물은 대부분 완전히 용해된다. 1. 폴리페놀 타닌이라고 하는 폴레페놀은 와인에 함유된 것과 같은 종류의 화합물이다. (찻잎에 약 30% 함유) 2. 탄수화물 탄수화물은 찻잎에 다량으로 존재하지만, 한 종류만 용해되기 때문에 그 양이 매우 적다. 일부 차에는 미세한 단맛이 있는데 이는 단당류에 의한 것이다. (찻잎에 약 25% 함유) 4. 아미노산 차에는 20여 종류의 아미노산이 있다. 가장 중요한 테아닌(Theanine)은 차나 동백나무 등에만 존재하는 특수한 아미노산으로 차에 함유된 아미노산의 60%가 테아닌이다. (찻잎에 약 15% 함유) 5. 방향족..

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