카레 우동,,, 카레의 향내와 소고기의 부드러운 맛

카레 우동 카레가루와 소고기를 이용하여 끓이는 우동이다. 우동면을 불고기용 소고기와 함께 끓여 먹는 게 특이한 점이랄까? 이 카레 우동이 바로 성남요리학원 504호실에서 할 오늘의 요리이다. 간편하게 만들어 먹을 수 있어 난 이런 게 좋다. 재료 역시 간단하니 더 좋다. 멸치를 마른 냄비에 볶아 비린내와 수분을 날린 뒤, 다시마와 물 3컵을 넣고 끓인다. 다시마는 끓기 시작하면 건져 낸다. 이건 아마 요리의 제1법칙쯤 되리라. 멸치를 건져 낸 육수(다시물)에 쯔유(1/2T)와 설탕(1t)을 넣어 간을 맞춘다. 우동면은 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 체에 받쳐 둔다. 살짝 데치는 게 시간적으로 어느 정도냐? 요런 게 초보자가 헛갈리는데, 아마 2분쯤? 선생님, 맞습니까? 양파는 가늘게 채 썰어 냄비에 소량의 식용유를 두르고 중약불에서 짙은 갈색이 날 때까지 볶는다. 그러다 보면 당분이 냄비 바닥에 묻는데, 이때 물을 조금씩 넣어서 볶으면 이 당분이 양파로 옮겨 묻는다. 그러면...

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