바리스타 자격증 독학 (5) 커피의 재배와 가공, 보관 방법

커피나무는 쌍떡잎식물로 나뭇가지 하나에 흰 꽃과 열매가 함께 달리는 열대 관목입니다. 세계 최대의 커피 원두 국가인 브라질이 겨울철에 큰 피해를 입을 경우를 대비하여 로부스타종을 많은 나라가 심고 있고 한 번 심으면 약 20년 동안 수확이 가능합니다. 모종을 심고 1년이 지나면 꽃이 피고 3년이 지나면 품종을 개량합니다. 최고의 수확기는 7, 8년이 지난 시기로 10년이 되면 가지치기를 해야 수확량이 높아지며 평균적으로 15년이 지나면 나무를 바꿔 심습니다. 커피의 열매는 체리라고도 부르며 녹색에서 붉은색으로 변하게 되고 수확을 앞두고는 거뭇해집니다. 외피 바로 아래의 과육은 연노란색으로 되어 있고 씨앗인 생두는 두 개가 마주 보는 형태로 자리잡고 있습니다. 열매가 익어가는 시기는 종별마다 차이가 있는데..

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